营养美味 家庭自制原味双皮奶
双皮奶 状如膏，色洁白，质感细腻嫩滑，是广东特色美食，也是粤式甜品中的极品。双皮奶，顾名思义，乃含双皮之奶。以鲜奶和蛋白为主料，以特殊制法炖成。奶皮甘香诱人口感扎实，双层奶皮的保护，更使底层的炖奶绵密幼嫩，香气浓郁。这款甜品是理想的儿童美食，奶香蛋香溶为一体，含有丰富的蛋白质、钙、磷等微量元素。原料：·牛奶2盒(500ML)·鸡蛋2只(仅用蛋清)·白砂糖2勺主料：牛奶/鸡蛋香料：调味料：白糖工具准备：蒸锅种类：甜品风味/料理：??粤菜准备时间：20分钟烹制时间：15分钟原味双皮奶 来源：赖海凌[点击放大]作法：1、将牛奶倒入蒸碗中,微波炉加热至沸即停；将牛奶取出放凉，这时双皮奶的第一层奶皮已经形成；用小餐刀小心撩起奶皮的一角，将牛奶缓缓倒入另一容器中，碗里余下完整的一张奶皮；2、取鸡蛋两只，将蛋*分离出来，仅余蛋清，蛋清中加入2勺糖(喜欢甜味重可以多加点)，用打蛋器搅打均匀，倒入牛奶中，继续搅打均匀，使蛋浆和牛奶充分溶合，奶汁过滤，去除浮沫；3、将蒸碗中的奶皮撩起一角，再将过滤后的奶液重新缓缓倒入碗内，可清晰见到原本沉到蒸碗底部的奶皮再一次漂浮在奶面上；4、蒸锅内坐水，煮开后，将蒸碗覆盖一层保鲜膜入锅，转中小火加盖隔水蒸15分钟左右熄火，不揭盖再虚蒸2--3分钟即可。小贴士：1、形成第一层奶皮，牛奶加热方式有多种，可以锅煮，弊端是如果如果奶量少容易糊底，奶皮也容易有少量残存在锅里；可以隔水蒸，这个方法比较好，形成的奶皮也会厚些，但时间久；可以用微波炉加热，快捷方便，但要注意把握时间，牛奶容易“扑”出来。2、牛奶在蒸碗里倒入倒出时，一定要动作轻缓，以免将第一层奶皮破坏；混合好的奶液过滤一下，成品双皮奶口感会细腻很多。